Karfiol/Blumenkohl ist meist weiß und setzt sich aus vielen kleinen Blütensprossen zusammen. Ist ein absolutes Wintergemüse, d.h. er wird jetzt im Herbst geerntet. Wird seit ca. 500 Jahren in Europa angebaut. Farblich kann man ihn von weiß bis violett züchten. Was wir selten wissen man kann ihn auch roh genießen; bei uns aber eher immer gekocht. Wenn man ein paar Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser gibt erhält er sich seine schöne weiße Farbe. Genießbar sind aber nicht nur seine kleinen Röschen, sondern auch seine Blätter (hier kommt die Resteverwertung voll zum Zug). Blumenkohl/Karfiol gekocht und in Brösel gewälzt ist bekannt. Blätter finden ihre Verwendung in Eintopf und Suppen und auch in einem indischen Curry findet man sie fein verkocht. Lagerung im Kühlschrank ca. 2-3 Tage, wenn er vorgekocht und ausgekühlt ist. In einem Gefrierbehälter sogar 12 Monate haltbar.
Rosenkohl/Kohlsprossen kleine kugelförmige Sprossen und bestehen aus vielen übereinanderliegenden Blättern. Wird meist als Beilage verwendet und enthält viele Vitamine. Eine wahre Vitaminbombe und hat viele Nährstoffe in sich drinnen. Zubereitungstipp: im Topf, in der Pfanne und im Backrohr; im Eintopf und in der deftigen Suppe eine bissfeste Einlage und sehr schmackhaft. Bei der Zubereitung den Strunk kreuzförmig einschneiden!
Brokkoli eng mit dem Karfiol verwandt und kann roh und gekocht gegessen werden. Würzen mit Musaktnuss und gerösteten Pinienkerne dazugeben.
Romanesco stammt aus Italien/Rom. Seine Röschen sind kegelförmig in Spiralen angeordnet.
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